雑穀米とは、米以外の穀物を混ぜて作ったお米のことを指します。主に玄米と雑穀を混ぜて炊いたものが一般的で、雑穀には、黒豆、大豆、小豆、アマランサス、キヌア、ヒエ、はと麦、黒米、もち麦などが使われます。
雑穀米には、以下のようなメリットがあります。
栄養価が高い
雑穀米には、米だけでは得られない栄養素が含まれています。特に、アマランサスやキヌアには、良質なたんぱく質や食物繊維、ミネラルが豊富に含まれています。また、黒米にはアントシアニンが豊富に含まれ、免疫力を高める効果があります。
血糖値の上昇を抑える
雑穀米には、炭水化物の消化吸収を遅らせる効果があります。そのため、食後の血糖値の上昇を抑えることができます。また、食物繊維が豊富に含まれているため、血糖値を安定させる効果もあります。
腹持ちが良い
雑穀米には、食物繊維やたんぱく質が豊富に含まれています。そのため、消化吸収が遅く、腹持ちが良くなります。また、低GI食品であるため、満腹感を持続させる効果もあります。
美肌効果がある
雑穀米に含まれるビタミンB群やビタミンE、食物繊維などは、肌のターンオーバーを促進し、美肌効果が期待できます。また、黒米に含まれるアントシアニンには、活性酸素を除去する効果があり、美肌に役立ちます。
体内の酸化ストレスを軽減する
雑穀米には、抗酸化作用のある栄養素が豊富に含まれています。特に、アマランサスやキヌアに含まれるフラボノイドは、体内の酸化ストレスを軽減する効果があります。
脂質を抑える
雑穀米には、脂質を抑える成分が含まれています。たとえば、オート麦にはβグルカンという成分が含まれており、この成分が脂質の吸収を抑え、血中コレステロール値を下げる効果があります。また、キヌアには、オメガ3脂肪酸が含まれているため、動脈硬化や心臓病の予防に効果的です。
免疫力を高める
雑穀米に含まれる栄養素は、免疫力を高める効果があります。たとえば、アミノ酸のうちの一つであるリジンは、免疫細胞の働きを促進し、ウイルスや細菌などの感染症から身を守る効果があります。
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