楽れびニュース卵高騰の救世主？業務用液卵に注目集まる！価格安定で問い合わせ急増

投稿日：2025年2月6日

日本列島を襲う寒波の中、卵の価格が高騰しています。鳥インフルエンザの感染拡大により、卵の供給量が減少し、価格が高止まりしている状況です。この卵不足は、食品業界に大きな影響を与えており、パン店や食品メーカーなど、卵を大量に消費する業者にとっては深刻な問題となっています。

このような状況下で、注目を集めているのが「液卵」です。液卵は、殻を割って中身を取り出し、攪拌したものです。主に業務用として使われていますが、最近では家庭用としても販売されています。液卵の最大のメリットは、価格が安定していることです。殻付き卵の価格が変動するのに対し、液卵の価格は年間を通して安定しており、食品業界にとっては経営安定化に繋がる可能性があります。

液卵とは

液卵は、鶏卵を割って中身を取り出し、攪拌したものです。液卵には、全卵、卵白、卵黄など、様々な種類があります。液卵は、殺菌・冷凍処理をすることで、長期保存が可能になります。また、殻付き卵に比べて、加工がしやすく、食品メーカーにとっては便利な食材です。

液卵のメリットは、価格安定性、長期保存性、加工のしやすさなどが挙げられます。一方、デメリットとしては、栄養価が殻付き卵に比べて劣る場合があることや、風味が殻付き卵と異なることが挙げられます。

液卵の活用事例

液卵は、パン店や食品メーカーなど、様々な業者で活用されています。パン店では、液卵を使用することで、卵の価格変動に左右されずに経営を安定させることができます。また、食品メーカーでは、殻付き卵の品薄対策や、将来的なエッグショックに備えて、液卵の利用を増やしています。

その他にも、液卵は家庭での料理にも活用できます。例えば、卵焼きやオムレツなど、殻を割る手間が省けるため、調理時間の短縮に繋がります。

液卵の課題と展望

液卵の普及には、いくつかの課題があります。まず、認知度が低いことが挙げられます。液卵の存在を知らない消費者も多く、そのメリットが十分に理解されていません。また、品質管理も重要な課題です。液卵は、殺菌・冷凍処理が必要であり、品質管理を徹底する必要があります。

しかし、液卵の需要は今後拡大していくと予想されます。卵価格の高騰や、食品業界における人手不足などを背景に、液卵の需要は増加傾向にあります。また、技術革新により、液卵の品質や風味も向上していくと考えられます。

まとめ

卵価格の高騰は、食品業界に大きな影響を与えています。しかし、液卵の活用によって、この問題を解決できる可能性があります。液卵は、価格安定性、長期保存性、加工のしやすさなど、多くのメリットを持っています。今後は、液卵の認知度向上や品質管理の徹底が課題となりますが、液卵の普及によって、食品業界の安定化に繋がることを期待します。